茄子最好吃的做法，酱烧茄子是以茄子为主要食材制成的一种美食，制作简单，老少皆宜，味道咸甜，用了小妙招，减少了茄子的吸油量，吃着更健康。
烧茄子时，茄子吃油这个大家都知道，难免做出来的茄子油腻不健康。今天就来介绍几个小妙招，减少茄子的吸油量，菜谱中一一介绍。
【主料】茄子(圆)1个 蒜4瓣 甜面酱1汤匙 白糖2勺 盐少许 淀粉2大勺
1.大蒜切成碎粒备用。
2.甜面酱加入白糖、水调和均匀备用甜面酱咸度已够，加入糖可以中和咸度，个人可根据自家口味调制。
3.茄子带皮切成滚刀块。
4.用盐拌匀后，放到盆里撒上淀粉摇匀，要每一块都沾上淀粉。（放盐腌制茄子是为了出水，加入淀粉拌匀，这样炸茄子时就可以省去不少的油，不至于太油腻）
5.炒锅加油烧热，大火分次下入茄块炸成金黄色捞出控油（炸茄子一定要用大火，这样不窝油。）
6.另起锅烧热，不加油大火，倒入炸好的茄块快速翻炒（第二次爆炒可以蓖出一部分的油脂）
7.看，出来好多油，出油后盛出。
8.留底油炒香少许蒜末。
9.倒入碗汁煮开。
10.倒入茄块炒至酱汁微稠发亮。
11.倒入所有蒜末翻匀即可出锅（提味的关键，不要省略）
烹饪技巧！
1、炸茄子一定要用大火，这样不窝油。第二次爆炒可以蓖出一部分的油脂。
2、放盐腌制茄子是为了出水，加入淀粉拌匀，这样炸茄子时就可以省去不少的油，不至于太油腻。
3、甜面酱咸度已够，加入糖可以中和咸度，个人可根据自家口味调制。
你好很高兴回答你的问题。
茄子也可以炒着吃，但是茄子比较吸油这样做味道还不错。
这里就分享下我的做法吧不用去皮
1、准备两个茄子洗净切成条段装碗里和小盆里，撒入一些要腌制五分钟左右倒入清水清洗一下备用，腌制的目的是使茄子在炒的时候不会发黑，也会容易炒些。
2、准备姜、蒜、青红辣椒切碎备用，小葱切葱花另外装备用。
3、调料汁:准备一个碗食盐适量、蚝油少许、味精少许、鸡精少许、淀粉适量、白糖适量、生抽适量加入一点清水用筷子把料汁搅拌均匀备用。
4、起锅烧油油温五成热，倒入姜蒜青红辣椒爆香，倒入调好的料汁，这时放入料汁是使茄子更容易炒，因为茄子吸水份，所以先倒料汁。
5、锅中倒入茄子翻炒至熟起锅装盘，撒入葱花就开始可以上桌。
6、开吃了。
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大家好，茄子吃得多了，但是个人还是最喜欢吃红烧茄子，比肉还好吃，下面为大家讲解下怎么做的吧！
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子是少有的紫色蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。不管是鱼香茄子、肉片烧茄子、红烧茄子，炸茄盒、还是炒地三鲜、凉拌茄子泥，都非常的美味。
首先去市场买来新鲜的紫色或黑色的茄子，长条形或圆形都可以，然后切成条状，或刀块状，根据个人喜欢，再切点蒜，葱，来点五花肉，切成片，然后烧热一锅油，放茄子进去炸６.７分钟，捞起，再入蒜煸炒五花肉，煸出油放入茄子一起炆过几分钟，放些酱油，蚝油，加入少许的盐，翻炒几下就可以出锅了，香喷喷的红烧茄子就做好了，喜欢的朋友可以尝试做下。
1.准备食材：茄子300g、青椒2个、红辣椒3个、姜蒜适量、白糖3勺、酱油2勺、芡粉1勺、醋2勺。
2.青辣椒、红辣椒和小米椒切丁。
3.姜切小块。
4.蒜切末。
5.茄子削去皮并切成条。
6.碗中放入酱油、糖、芡粉和食盐，倒入少量清水搅拌。
7.茄子放入预热好的锅内，炒几分钟后出锅。
小贴士：
1、个人感觉，红烧茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那层韧劲，味道才好，而且，茄子皮的营养也很高。不过，也要看个人喜好，有些人喜欢的就是茄子软糯的口感，当然，你也可以去皮。
2、茄子比较吸油，油炸的方式更容易热量超标，采用焖煮的方式，做出来的红烧茄子酸甜开胃，清爽适口。
3、我不喜欢茄子烧的太过软烂，所以淋醋这一步不能少，但是不可以淋的太早了，茄子不容易熟。
4、喜欢辣味的，加一点青椒或者辣酱也不错。
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