秋风起，蟹脚痒，一年一度吃大闸蟹的日子来了！蟹膏金黄流油，蟹肉饱满鲜甜，想想就直流口水。
大闸蟹的吃法很多，有人用来炒年糕或做蟹汤包等，一般都是清蒸为主，原汁原味，吃得痛快。说起清蒸，有很多人直接水煮或直接蒸，那就错了，这样没能吃出蟹的香味，多吃2只还寒气逼人。我们清蒸蟹需要3点小决窃，如果你学会了，多吃2只也不会觉得寒，且能保留了蟹的原汁原味，肉厚肥嫩，味美色香。一起来看看我怎样清蒸大闸蟹？
用料：大闸蟹、姜片、料酒、酱油、黄酒
- step 1 -
大家都知道母蟹比公蟹好吃，主要是多膏，所以我都会选购母蟹。大家都说现是大闸蟹洄游季节，从寒露后至11月上旬是吃螃蟹的最佳季节，个个肉厚肥嫩，随你挑选，个个都是满膏！买回来的大闸蟹，先用清水再加少许醋浸泡10分钟，让蟹吐出脏东西，然后刷洗干净备用。
- step 2 -
我们倒入适量的清水入锅底，放入几片姜片和倒入适量的料酒，这2种食材主要是去寒和去腥，因为清蒸，通过水蒸气让大闸蟹慢慢变熟，底部放姜片和料酒最合适不过了。
- step 3 -
接着我们盖上蒸盖，在上面再放入几片姜片，原理和底部放姜片是一样，这样可双重除去蟹的腥味。
- step 4 -
最后放上大闸蟹，盖上锅盖，调至大火，清蒸15分钟，时间需要把控好，如果蒸的时间长，导致蟹黄过更，容易影响蟹的口感。这次我买的母蟹都是2-2.5两，个头不大，15分钟刚刚好。
- step 5 -
15分钟过后，这一步很重要，我们在用黄酒或米酒绕着锅盖烧一圈，然后熄火，让酒香味慢慢渗通入蟹内，等你开锅的那瞬间，酒香味满屋飘，哪怕你不喝黄酒，这样的蒸法让你多吃几个也无妨。
大家别小看蒸蟹，看似简单，但需要小技巧，吃蟹更香更入味哦！我现在总结蒸大闸蟹的3个诀窍：
1、锅底加入几片姜片，倒入少许料酒。
2、蒸笼上再放几片姜片，然后再放上清洗干净的大闸蟹。
3、清蒸的时间为15分钟，蒸好后先别急掀开锅盖，先用黄酒绕着锅盖浇一圈，等1分钟后再开锅，这样清蒸的蟹带有丝丝的酒香味，去寒又好吃。
很多人家人里做螃蟹，除了清蒸还是清蒸，这实在太单调了，螃蟹做法大全，让你以后吃蟹不再单调！
一：清蒸螃蟹
食材：螃蟹、蒜
做法：
1、螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂
2、用废旧牙刷将螃蟹刷干净
3、再把螃蟹盖揭开，把身体一分为二
4、切蒜茸，将蒜茸撒在螃蟹上
5、上锅大火蒸15分钟即可
二：螃蟹白菜炖豆腐
食材：螃蟹、千叶豆腐、天津白、姜、香葱
做法：
1、螃蟹洗净去腮，将壳打开，螃蟹斩切成四块
2、白菜切寸断、豆腐切小块、姜去皮切片，香葱也切寸断
3、锅内入油放入葱白和姜片超香
4、加入白菜继续翻炒片刻
5、加入适量的水，放入豆腐、螃蟹烧开
6、继续煮至入味，放点白胡椒、盐，撒入葱段就可以
三：香辣蟹
食材：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法：
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿
2、洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀
3、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温
4、然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟
5、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香
6、掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹
7、最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精
8、烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡
9、最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘
四：粉丝蒸螃蟹
食材：螃蟹、粉丝、葱、姜、蒜
做法：
1、将粉丝浸泡软，铺在盘底，撒上葱花蒜末和姜末
2、将螃蟹清洗干净，一剪为二，倒扣在粉丝上
3、淋上蒸鱼豉油，入锅蒸，水开后放入，一直保持大火蒸
4、大火蒸5~8分钟后取出，再撒点葱花
5、淋上滚烫的热油，就可以吃了
五：螃蟹蒸蛋
食材：螃蟹、鸡蛋、生姜、葱、料酒、盐
做法：
1、先把螃蟹蒸熟，剔肉
2、生姜切碎，加点水泡上
3、鸡蛋两只加盐，料酒，生姜水打散
4、剔好的蟹肉加入，放在笼屉里面蒸熟
5、撒好葱花，淋上热油就可以
六：生滚花蟹粥
食材：花蟹、大米、姜丝、葱花、盐、鸡精、香油
做法：
1、花蟹洗净，剖壳剁块，大米洗净备用
2、砂锅置火中，以二比八的比例放入大米和清水
3、大火煮开后转用小火继续熬煲
4、煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝继续煲
5、煲至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀
6、淋上少许香油，撒上葱花即可
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