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满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，其大部分是黑龙江地区特产（或出产）：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。
客人入席前，先净面，随后送上好的香茗一盅，配以四色精美的点心，谓之 “到奉”。吃罢“到奉”，开始“茗叙”，上“手碟”任选，即瓜子、榛仁之类，每人两碟，谓之“对相”(粤语谓之“手分”)，客人可以互为交谈。这时，酒席已摆好，“四生果”如鲜橙、甜柑、柚子、苹果摆在席中四周，“四京果”如红瓜子、炒杏仁、荔枝干、糖莲子之类放在四周，“四看果”围在周边，在席上摆成图案。入座后，先吃鲜果，再上四冷荤喝酒，继上四热荤。酒过三巡，上大菜鱼翅。至此，碟碗撤去，献香巾擦脸。然后再上第二度的双拼、热荤。稍歇，又献一次香巾，接着再上第三度、第四度。第四度之后，第五度上饭菜、粥汤。食毕，用一个精致的小银托盘，盛牙签、槟榔、蔻仁，供客使用，再上一遍洗脸水，叫做“槟水”。至此，筵席遂告结束。
满汉全席 听语音
满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
中文名：满汉全席
英文名：Man-Han Banquet
出 处：清朝时期宫廷盛宴
菜品数：108（南菜*54+北菜*54）
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历史发展
清朝
满汉全席
清朝康熙帝66岁大寿时，曾为汉、满两族特设3天6宴，提供300多款佳肴；相传清圣祖玄烨在皇宫内首尝，并御书“满汉全席”，使满汉全席名噪一时。当时满汉全席有宫内和宫外之别，宫内的满汉全席专供天子、皇叔、皇兄、皇太后、后妃等享用；近亲皇族子嗣、功臣（汉族只限二品以上官员和皇帝心腹）才有资格参加宫内朝廷的满汉全席。宫外满汉全席，常常是由满族一二品官员主持科考和地方会议，以满汉全席招待钦差大臣，入席时要按品次，佩戴朝珠，公服入席。
在乾隆甲申年间李斗之《扬州画舫录》一书详实的描勒出盛况；豪华的六宴中，纳集满汉千百名馔，其中包括燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、鱼肚煨火腿蒸驼峰，梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、鲫鱼舌汇熊掌、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、获炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、猪杂什、羊杂什等。
有所谓“32珍”说法。“山八珍”指驼峰、熊掌、猴头、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等
千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。蒙古亲潘宴
此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。
菜谱：
茶台茗叙 ：古乐伴奏 -满汉侍女敬献白玉奶茶
到奉点心 ：茶食刀切杏仁佛手 香酥苹果 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）
四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄雪山梅
四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃蜜饯青梅
奉香上寿： 古乐伴宴 焚香入宴
前菜五品： 龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜
饽饽四品： 御膳豆黄芝麻卷 金糕 枣泥糕
酱菜四品： 宫廷小黄瓜酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮
敬奉环浆： 音乐伴宴 -满汉侍女敬奉贵州茅台
膳汤一品： 龙井竹荪
御菜三品： 凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔
饽饽二品： 豆面饽饽奶汁角
御菜三品： 祥龙双飞爆炒田鸡 芫爆仔鸽
御菜三品： 八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝
饽饽二品： 金丝酥雀如意卷
御菜三品： 绣球乾贝炒珍珠鸡 奶汁鱼片
御菜三品： 干连福海参花菇鸭掌 五彩牛柳
饽饽二品： 肉末烧饼龙须面
烧烤二品： 挂炉山鸡生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱
御菜三品： 山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花
膳粥一品： 红豆膳粥
水果一品： 应时水果拼盘一品
告别香茗：信阳毛尖
廷臣宴
满汉全席
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。
菜谱：
丽人献茗：狮峰龙井
乾果四品：蜂蜜花生怪味腰果 核桃粘 苹果软糖
蜜饯四品：蜜饯银杏蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣
饽饽四品：翠玉豆糕栗子糕 双色豆糕 豆沙卷
酱菜四品：甜酱萝葡五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦
前菜七品：喜鹊登梅蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷
膳汤一品：一品官燕
御菜五品：砂锅煨鹿筋
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满汉全席，其实在清代并没有这个称谓，这是后来的概念，清代只有满汉席一说。最早是出现是在李斗的《扬州画舫录》，作者记录了当时乾隆下江南时的盛况。地方督抚为了讨好中央大员，特地安排了一桌50多味菜品的宴席，这些菜品极尽奢华，但还区分了满人与汉人的口味，所以就叫满汉席了。那么什么是满菜，什么又是汉菜呢？袁枚在《随园食单》里给出了清晰的概念，也就是“满菜多烧煮，汉菜多汤羹”，搭配在一起就叫满汉席了。
我们先看看都有什么样的菜式属于满菜。所谓“满菜多烧煮”，自然有烧烤和白煮。烧烤，耳熟能详的挂炉烤鸭其实就是出自清宫最典型的满菜。过去宫廷御膳房有挂炉局，皇帝每日的饮食档案中就常会见到挂炉猪和挂炉鸭。而白煮，又是满菜当中的一大宗。老北京旗人有萨满祭祀吃煮白肉的习俗，老字号砂锅居就是发源于此。此外，火锅也是满人比较偏好的东西，溥杰的夫人嵯峨浩女士在《食在宫廷》一书里就曾记录了菊花锅子、酸菜锅子、一品锅、涮羊肉锅等10种。
说到汉菜，那就丰富多了。按清宫大宴时光禄寺为群臣准备的席面来看，会根据用餐者身份的不同分一、二、三等及上席、中席五类，从一些档案记载来看，以最高等级的汉席为例，每桌大概有鸡、鸭、鱼、鹅、猪等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗，大多是烹、煮、焖、炖的路子，也就是袁枚所说的“汉菜多汤羹”。
单就满汉全席来说，其实就是烧烤或者火锅配上中原地方的饮食，比如烤鸭配烩乌鱼钱，这就属于满汉席的模式了，不过随着历史变迁，古人所吃的很多美食，其做法我们已经不得而知了。
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