做多少个菜，一般根据当地习俗或者家庭人数来确定吧。当地习俗确定年夜菜一般少不了哪些菜，比如我们家（陕西）过年年夜饭凉菜一般有凉拌三彩、炝莲藕、木耳拌腐竹、尖椒皮蛋、凉拌牛肉、醋泡花生、凉拌金针菇、面皮等等。热菜一般有油焖大虾、蒜苔炒肉丝、清蒸鱼有年年有余之意、辣子鸡丁、饺子有招财进宝之意等等。小零食甜品也是有的，比如虾片、油炸花生、锅巴、红糖糯米藕、甑糕等等。
一般是凉菜多，热菜少，因为比较下酒，这些菜做下来零零散散七七八八的也就有十个左右了，不过我们中国人比较传统，做菜也讲究，一般都是成双成对，一般做6个菜有来年六六大顺之意，8个菜来年发发发，10个菜意味着来年十全十美，万事无忧，十二个菜则有和一年十二个月对应之意，一般六凉六热，寓意很美好。具体根据家里人数来确定，毕竟我们也要提倡节约粮食的中华传统美德，要知道一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰，光盘行动，从我做起呦！
农村人年夜特别讲究 “八菜一汤”代表八仙过海，各显神通的意思。八是非常吉利的数字，要想发不离八。
一，红烧猪腿农村人叫这个穿针引线，因为做红烧猪腿用线捆好了在煮，所以叫牵“红线”。
二、红烧鱼代表“年年有余”每年出门在外爆财归家，年年都多余的钱财米粮。
三、清蒸鸡代表“干净利落”一年家和万事兴，平安无事，一年无灾无难。
四、水煮鸭代表“遇水平安”一平四季庄稼无水灾干旱，人坐车坐船平安。
五、爆炒黄蟮，黄蟮生龙活虎代表人的身体一年四季。
六、麻辣豆腐，代表人财运像辣椒一年四季红红火火。豆腐白色代表人一年四季清清白白。
七、炒四季豆，代表四季平安，人的身体四季如春。
八、蕃茄鸡蛋汤，代表人一年四季像蕃茄鸡蛋汤一样油腔滑调。
各地方年夜饭意议不同，我家乡年夜饭每道菜都有代表性的意议。不知道你们的家乡是什么样子的？
自己家人的口味和人数来做菜了，做多了浪费，又不好吃。
年饭夜又叫年团饭。也一是家人聚一在起的团圆饭。它含包着一家一人年来同共奋斗享受果成的一大顿餐，年饭夜吃多少菜，各有家各家的惯习和安排，这没个有统一标准，我人个觉得不做用太多的菜，至于菜上数面大多人数为了个讨吉利会都选择8个菜。
今天跟大家分享年夜饭必备的8道硬菜，第道一菜，红烧鱼，寓年意年有余，
第二道菜，小鸡蘑炖菇，寓大意吉大利，
第道三菜，白灼生菜，寓清意白生财，
第道四菜，韭菜鸡炒蛋，寓长意长久久，
第道五菜，芹菜炒肉，寓勤意勤恳恳，
第道六菜，红猪烧蹄，寓意财抓小手，
第道七菜，小年炒糕，寓意年高年升，
第八道菜，四丸喜子，寓意团团圆圆，
你的们年夜饭都什做是么菜，评论区诉告我，最祝后大家年新快乐，万如事意
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