很多。因为对于不同的茶类(绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶)冲泡的方式也不一样,即使同一类,针对具体的茶品,也讲究技巧。要说起来,一天两天说不完。下面,以泡六堡茶(属于黑茶类)为例,除了对水温、投茶量、浸泡时间等基本要素都十分注意之外,其实还有下面一些细节会影响一杯六堡茶的口感:
1.选壶,关注壶形与容量
很多茶友在选择冲泡器具时只关注材质,却忽略了壶形与容量。一般而言,选用壶身圆润、容量稍大一点的壶,更有利于茶叶的舒展,茶叶在壶内流转也更顺畅,从而内含物质得到充分的释放,泡出来的茶汤滋味更佳、更饱满。根据老茶客们的经验,水平、仿古、石瓢、德钟、掇只都是较为适合的壶形。
不过,若要选用大壶,还要根据常规的“茶水比”相应的调整投茶量。所以,切莫一概而论,如果品饮人数少,或者品饮珍稀老茶,因为投茶量往往比较少,所以选用小壶冲泡,更为合适。
02.合理处理成块的茶叶
有的六堡茶,是紧压的砖、饼、沱、柱,或是由大(中)箩紧压茶拆分而成的散茶,我们需要把整块紧压的干茶先均匀撬散(即便是散茶中的小茶块)。
成块的茶叶,因为减少了其与水的接触,前几泡还没泡开,茶汤滋味会偏淡,后期全部泡开后,茶汤又会突然变浓。因此,每一泡茶汤之间的浓淡度会出现较大的差异。所以,在冲泡之前,建议大家在尽可能保持茶叶完整度的情况下,把茶块撬散为大小适中,厚薄合理的小片。
03.把握洗茶的节奏
洗茶,既是为了洗掉茶叶中的灰尘或杂质,更是为了让茶叶得到舒展,唤醒茶叶,更好地发挥茶性。冲泡过程中,前几泡茶往往析出的内含物质较多,如果洗茶时浸泡时间过长,会导致茶叶内含物质大量流失,既浪费,又降低了茶叶的耐泡度。
所以,我们建议茶友们掌握好洗茶的节奏,杜绝多次洗茶或高温长时间洗茶,以“快进快出”为原则,如果茶叶压得较紧,可适当延长浸泡时间。
04.把握注水的力道
注水的力道,对茶汤最直接的影响就是“汤感”和“香气”。用力过猛,往往造成茶汤浑浊、汤感轻薄、香气浮泛;反之,则汤感绵柔,但香气减弱。所以,要泡出好喝的六堡茶,就要根据茶性以及个人的偏好调节好力道。下面是我们的一些经验:
对于现代工艺六堡茶的口感,我们一向追求香韵沉稳,茶汤醇厚连绵,所以在冲泡中往往力求注水“轻、柔、平、缓”,大家可以采用“定点低冲”的方式来冲泡。
对于传统工艺六堡茶,因为其发酵较轻,茶香明显,我们可适当加大些力道,会有利于发挥茶的特性,增强茶汤的香气。但力道不可过猛,否则茶叶翻滚太多,茶汤会变得浑浊、偏涩。
此外,在冲泡到尾段时,由于茶叶析出物有所减少,可适度加大注水力道,增加茶味和香气。
05.视情况决定是否“留根”
留根,是指每一泡都留部分茶水在壶里。这相当于延长了茶叶在水中的浸泡时间,均衡了每泡茶之间的滋味,避免出现“前浓后淡”的情况,同时保持了茶汤的醇厚感。
是否采用“留根法”,需要看情况而定:
(1)冲泡现代工艺六堡茶,7、8泡过后由于析出物开始减少,若想缩短闷泡时间,此时可考虑留根,增加后续每一泡的滋味和厚度。
(2)冲泡传统工艺六堡茶,通常不建议使用留根法(滋味较为淡薄的老茶婆、一芽三、四叶的中茶除外)。因其茶多酚、咖啡碱含量要比熟茶多,如果“留根”,很容易增加茶汤的收敛性和苦涩味。
(3)在我们快速、便捷冲泡比较大量茶的时候,可以考虑采用“留根法”。比如:在办公室泡六堡茶,一般都是用玻璃杯冲泡,茶水无法分离,也无法控制茶汤浓度,这时,我们就可以采用“留根法”来调节茶汤的汤感和浓度。
(4)在六堡老茶的冲泡中,也会常用到“留根法”,且以紫砂或坭兴陶壶冲泡较为常见。
特别注意!留根法的缺点是不能让品茶者很清晰的感受到每一泡茶之间的变化,从而影响对茶叶品质的判断。所以在审评、选购一款六堡茶的时候,不建议使用留根法。
最后,同样一款六堡茶,不同的人泡差异很大,就是因为泡茶过程中有诸多细节影响了茶的味道。掌握了基本的泡茶方法之后,细节就成了茶人进阶的捷径!欢迎各位茶友在文末评论区留言,分享你们冲泡六堡茶的“秘诀”吧!
关注六堡茶微刊,获取更多六堡茶知识!
1、备具备水:准备好需要的茶具,如茶杯、茶壶等,然后用热水壶煮好沸水备用。如果是使用茶具套装泡茶,还要依次排放好茶具。
2、赏茶:用茶荷量取适量的茶叶,并把茶荷呈给宾客,邀请大家欣赏茶叶的外形和色泽,嗅闻茶叶的浓郁清香。
3、润杯:泡茶的第三步,逐个倒入少许沸水到茶具里,稍微转动茶具,促使每个茶具内壁湿润。然后把开水倒掉。
![一泡茶是什么意思图6](/wp-content/uploads/2022/10/1667141627_635e8ffb3c56d.jpg)
4、置茶:根据茶水1:50的比例,把茶荷中的茶叶分别投入各个茶杯或茶壶里。然后往茶具里倒入少许开水,水量以没过茶叶为宜。使茶叶充分浸润,更好的促发茶香和析出茶味。
5、冲泡:使用高冲法,右手提壶,把沸水注入茶壶或茶杯子里。若是使用茶杯直接冲泡,水量则以七八分满为宜。俗语说:七分茶三分情,茶满欺客。
6、奉茶:根据茶叶的种类、紧结程度等各种因素,决定冲泡的时间。泡好后,双手把茶依次端给客人,并伸出手掌行礼,邀请宾客品茶。
![一泡茶是什么意思图7](/wp-content/uploads/2022/10/1667141627_635e8ffb3d581.jpg)
7、品饮:品饮茶汤前,不妨邀请宾客和自己一起先闻香、赏茶,感受芬芳怡人的茶香,欣赏茶叶在茶杯中沉浮飘舞的优美姿态。再细细品尝,小口品缀,感受茶汤醇厚回甘的滋味。
8、续水:泡茶的第八步为续水,在品饮过程中,时刻留心宾客们的茶杯。当他们茶杯里的茶汤只剩三分之一时,就要及时为其续水。续水温度以80度左右为佳。
9、收具:这一步骤,也可在提前在奉茶后进行。整理收好泡茶的茶具,按先用后收回的顺序把不需要用的茶具收回。
![一泡茶是什么意思图8](/wp-content/uploads/2022/10/1667141627_635e8ffb3e5bf.jpg)
10、净具:每次泡完茶,都要养成及时清洗茶具的好习惯。先冲洗干净茶渣,然后用清水反复清洗。最后再用热水冲烫,进行消毒处理,放到通风干燥的地方,以备下次之用。
版权声明:本文来自用户投稿,不代表【汤圆网】立场,本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有,因客观原因,或会存在不当使用的情况,非恶意侵犯原权利人相关权益,敬请相关权利人谅解并与我们联系(邮箱:20886267@qq.com)我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。